——课程菜系——

COURSE CUISINE

新疆菜因其发源于新疆口味独特而闻名，在食材选择上偏向牛羊肉与禽蛋奶类，在烹饪手法上则多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法，因此它既具清真菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点，著名的新疆菜佳肴有烤全羊、大盘鸡、椒麻鸡、馕坑肉、抓饭等。

川湘菜，是中国历史悠久的一个地方菜。是饮食文化八大菜系之一。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。 湘西菜擅长香、酸、辣，具有浓郁的山乡风味。 以“味”闻名，味型较多，富于变化， 以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。

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——课程内容——

COURSE CONTENT

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—阶段教学 指导学习效果—

STAGE TEACHING INSTRUCTS LEARNING EFFECT

• 阶段一

  熟练掌握烹饪基本功(刀功、勺功) ;烹饪原料加工、味汁调制;烹饪原料学;专业老师讲座;食品雕刻基础训练。

• 阶段二

  市场新疆流行菜,特色新疆菜制作,川菜的经典名菜和传统风味菜肴;新疆菜专业老师讲座;强化训练;花色拼盘,食品雕刻,新疆特色面点

• 阶段三

  各式新疆冷菜拼盘类制作,精品川菜、都市流行菜、创新菜、特色菜等地方经典名菜酒店时尚菜,高档菜面点工艺学;火锅与烧烤工艺;餐饮专题讲座。

• 阶段四

  导师训练;市场流行新疆菜强化训练;各类宴席制作;餐饮专题讲座。学员学成后，学校提供企业见习推荐机会，合格毕业生推荐至所学专业相关企业进行见习。

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——创帮扶——

STAGE TEACHING INSTRUCTS LEARNING EFFECT

• 入学时：

  将指导教育贯通整个学习过程，让在校生明确学习目标，加强信心，增进能力和职业素质，为将来顺利打下基础。

• 方向：

  学校创指导部门定期组织多种活动或多种形式的招聘会，让学生不断成长、顺利。

• 创业帮扶：

  创指导老师对有创业愿望的学生，通过资源支持、人员支持、开业支持、经营支持等帮扶，让学生成功创业。

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——教学环境——

TEACHING ENVIRONMENT

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